Après une promenade dans le Marais, certains restaurants se repèrent à peine. Pourtant, derrière une façade discrète, l’une des tables parisiennes les plus citées pour la cuisine maghrébine promet un repas généreux, long et réconfortant.
Le décor invite à s’installer, les assiettes se partagent volontiers et le choix du plat principal peut devenir étonnamment difficile. L’adresse distinguée par le Gault&Millau se trouve à quelques minutes d’une station de métro très fréquentée.
Dans le Marais, le couscous reste une affaire de générosité
À Paris, trouver un bon couscous ne se résume pas à choisir entre semoule, légumes et viande. L’expérience dépend aussi du bouillon, de la cuisson de la semoule, des garnitures et de l’ambiance de table. Beaucoup de clients cherchent un lieu capable de réunir ces éléments sans donner l’impression d’un repas expédié.
Le Marais attire pour ses galeries, ses boutiques, ses rues historiques et ses musées. Mais le quartier est aussi propice aux pauses gourmandes, particulièrement lorsqu’une balade se prolonge jusqu’au déjeuner ou au dîner. Dans ce contexte, une cuisine maghrébine chaleureuse a toute sa place.
Le guide Gault&Millau, dans son avis 2026, qualifie cette table d’« incontournable de la cuisine maghrébine dans le Marais ». La reconnaissance est concrète : l’établissement obtient une note de 12 sur 20 et le guide insiste sur une cuisine traditionnelle, pensée pour le réconfort.
Ce type d’adresse convient donc aux grandes faims comme aux repas où chacun veut goûter plusieurs spécialités. Mais l’intérêt du lieu ne tient pas seulement à son couscous.
Le 404, l’adresse repérée par le Gault&Millau
L’établissement en question est Le 404, situé au 69 rue des Gravilliers, dans le 3e arrondissement de Paris. Il se trouve près de la station de métro Arts et Métiers, ce qui le rend facile d’accès depuis le centre de la capitale.
Le restaurant a été fondé par Mourad Mazouz. Le Gault&Millau cite Kacem Baabouj comme chef. Cette double référence éclaire le positionnement de la maison : une table ancrée dans les saveurs du Maghreb, avec une carte qui ne se limite pas à un seul plat emblématique.
Le couscous reste évidemment au cœur de l’attention. Le guide met en avant le couscous tafya à la souris d’agneau et le couscous méchoui. La souris d’agneau, morceau longuement mijoté, apporte une texture fondante. Le méchoui évoque quant à lui une viande rôtie aux saveurs plus franches.
Le choix dépendra donc de l’envie du moment : une viande confite et délicate, ou un plat plus marqué par la cuisson rôtie. Reste à savoir comment composer le repas autour de ces deux propositions.
Comment profiter de la carte du 404 lors d’un repas dans le Marais
Le plus simple est d’arriver avec l’idée de prendre son temps. La cuisine maghrébine se prête naturellement à un repas en plusieurs temps, avec des entrées à partager avant d’aborder le couscous ou le tajine.
Pour commencer, la carte citée par le Gault&Millau propose plusieurs repères gourmands :
- La soupe harira, une soupe traditionnellement riche et parfumée.
- Les sardines farcies, une option marine à partager ou à choisir en entrée.
- Le briouat au fromage, une bouchée croustillante qui ouvre l’appétit.
Après ces premières assiettes, le couscous peut devenir le centre du repas. La semoule mérite une attention particulière : elle doit rester légère, chaude et suffisamment aérée pour absorber le bouillon sans former une masse compacte. Les légumes, les épices et le jus de cuisson complètent l’équilibre.
- Choisissez une entrée à partager si vous êtes plusieurs. La harira, les sardines farcies et le briouat permettent de varier les textures.
- Décidez du plat principal entre le couscous tafya à la souris d’agneau et le couscous méchoui.
- Envisagez les tajines si un convive souhaite une alternative à la semoule.
- Gardez du temps pour le repas, car la carte encourage davantage la découverte qu’un déjeuner trop rapide.
Cette méthode évite de commander trop vite le premier couscous aperçu. D’autant que deux tajines signalés par le guide peuvent faire hésiter les amateurs de plats mijotés.
Couscous, tajines et brunch berbère : les options à connaître
Le 404 ne s’adresse pas uniquement aux amateurs de semoule. Le Gault&Millau relève aussi un tajine de poulet aux poires, associant volaille et fruit, ainsi qu’un tajine d’agneau aux pruneaux et aux raisins. Ces recettes jouent sur l’équilibre entre le salé, le sucré et les épices.
Le tajine se distingue du couscous par sa cuisson lente et son jus concentré. Les pruneaux et les raisins apportent une note douce à l’agneau. Les poires, avec le poulet, proposent un accord fruité plus inattendu. Ces plats peuvent séduire celles et ceux qui préfèrent une sauce mijotée à un bouillon servi avec la semoule.
Les formules affichées sur la fiche Gault&Millau donnent aussi des repères de budget :
| Formule | Prix indiqué |
|---|---|
| Formule déjeuner | 19 € |
| Menu déjeuner | 24 € |
| Brunch berbère | 30 € |
Ces prix correspondent à des formules. Ils ne permettent pas de connaître le tarif précis du couscous tafya ou du couscous méchoui. Il est donc préférable de consulter la carte au moment de réserver, surtout si votre choix porte sur un plat particulier.
Cette prudence permet d’éviter toute confusion. Elle laisse aussi la liberté de construire un repas selon son appétit, entre entrées, couscous et tajines.
Les horaires du 404 et les détails utiles avant de réserver
Selon les horaires indiqués sur Google, Le 404 est ouvert tous les jours. Du lundi au vendredi, le service est annoncé de 12 h à 14 h 30, puis de 19 h à 23 h 30.
Le samedi et le dimanche, le service du midi est prolongé jusqu’à 16 h. Les horaires du soir restent annoncés de 19 h à 23 h 30. Cette amplitude est pratique pour un déjeuner tardif après une visite du Marais.
| Jour | Service du midi | Service du soir |
|---|---|---|
| Du lundi au vendredi | 12 h à 14 h 30 | 19 h à 23 h 30 |
| Samedi et dimanche | 12 h à 16 h | 19 h à 23 h 30 |
Le guide souligne également la qualité de l’accueil. Ce point compte particulièrement pour un repas à plusieurs, lorsque les convives hésitent entre couscous, tajines et entrées à partager.
Une réservation reste judicieuse si vous visez un créneau de déjeuner tardif ou un dîner dans ce secteur animé. Mais quelques réflexes permettent aussi de mieux apprécier le plat choisi.
Les erreurs à éviter lorsqu’on choisit son couscous
La première erreur consiste à confondre le prix d’une formule avec celui d’un plat à la carte. Au 404, les montants de 19 €, 24 € et 30 € concernent respectivement une formule déjeuner, un menu déjeuner et un brunch berbère.
La deuxième serait de réduire la cuisine maghrébine au couscous. La harira, les briouats, les sardines farcies et les tajines font partie de l’expérience. Un repas plus varié permet de découvrir les contrastes entre le croustillant, le mijoté, les épices et les notes fruitées.
Enfin, ne choisissez pas uniquement selon la viande. Le couscous tafya à la souris d’agneau et le couscous méchoui correspondent à deux envies différentes. La bonne décision tient autant à la texture recherchée qu’à votre appétit.
Pour réussir aussi un couscous à la maison, Philippe Etchebest recommande de faire gonfler la semoule avec une partie du bouillon de légumes. Cyril Lignac insiste, lui, sur une étape essentielle avant d’ajouter l’eau au bouillon.
Au 69 rue des Gravilliers, la question reste pourtant très simple : souris d’agneau fondante ou couscous méchoui. Dans les deux cas, mieux vaut prévoir un peu de temps pour profiter pleinement de cette table du Marais.
