Les boulettes à la sauce tomate font toujours leur petit effet. Et quand c’est le chef Norbert Tarayre qui partage sa méthode pour obtenir des boulettes moelleuses et riches en goût, il y a de quoi attirer la curiosité. Sa version, inspirée des recettes italiennes traditionnelles, mise sur un mélange de viandes, des herbes parfumées et surtout plusieurs fromages fondants qui transforment ce plat simple en un vrai moment de réconfort.
Pourquoi les boulettes de Norbert Tarayre séduisent autant
Norbert Tarayre fait partie de ces chefs qui savent valoriser la cuisine familiale. Révélé lors de la saison 3 de Top Chef, il cuisine aujourd’hui au restaurant 19.20 de l’hôtel cinq étoiles Le Prince de Galles à Paris. Il partage aussi très souvent ses recettes sur ses réseaux sociaux. Parmi elles, ses boulettes à la sauce tomate rencontrent un succès particulier.
Le chef explique qu’il veut montrer comment préparer « des boulettes qui ne soient pas sèches mais hyper goûteuses ». Son secret repose notamment sur l’ajout de plusieurs fromages directement dans la farce. Le résultat est très fondant.
Les ingrédients indispensables pour réussir la recette
La préparation se divise en deux parties : la farce puis la sauce. Voici tous les éléments utilisés par le chef, sans exception.
Ingrédients pour la farce :
- 500 g de bœuf haché
- 250 g de chair à saucisse
- 125 g de pain de mie
- 125 g de pecorino
- 120 g de mozzarella
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 20 g de persil plat
- 10 g de graines de fenouil
- Sel fin
- Poivre
Ingrédients pour la sauce :
- 800 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 6 g de sel fin
- 4 g de sucre
- 4 g d’origan
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
Les étapes de la recette étape par étape
La méthode de Norbert reste simple et très accessible. Vous obtenez des boulettes bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la farce.
Hachez le persil et coupez la moitié du pecorino en petits cubes. Mélangez ensuite le bœuf et la chair à saucisse dans un grand saladier. Le chef précise que vous pouvez aussi utiliser du veau. Ajoutez le pain de mie, le lait, les graines de fenouil, les œufs, le sel, le poivre et le persil.
Râpez la mozzarella et le reste du pecorino puis malaxez encore pour obtenir une farce homogène.
3. Formez les boulettes.
Avec vos mains, façonnez des boulettes d’environ 120 g chacune. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et versez un filet d’huile d’olive dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
4. Préparez la sauce tomate.
Pendant la cuisson, hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, l’origan, le sel, le sucre, le laurier ainsi que les branches de thym et de romarin. Selon le chef, il aime les laisser pour renforcer le goût.
5. Assemblez le plat.
Quand les boulettes sont cuites, plongez-les dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
Comment servir ces boulettes gourmandes
Le chef conseille de commencer par une belle couche de sauce tomate dans l’assiette avant d’y déposer les boulettes. Ajoutez une dernière louche de sauce sur le dessus pour un rendu encore plus généreux. Comme il le dit lui-même, « la magie va s’opérer ».
Ces boulettes se marient très bien avec des pâtes, une polenta crémeuse ou une simple tranche de pain grillé. Un plat réconfortant et facile à partager.
