En Auvergne, les producteurs font face à une situation délicate. Le saint-nectaire connaît une surproduction de 15 à 20 % depuis l’automne. Les caves sont pleines et la filière peine à écouler tous les fromages. Pourtant, il suffit parfois d’une bonne recette pour faire la différence. Vous avez envie d’aider les producteurs tout en vous faisant plaisir ? Voici cinq idées simples et gourmandes à préparer chez vous.
1. La Nectiflette, une version auvergnate pleine de réconfort
C’est le plat qui réunit tout le monde. Des pommes de terre, du fromage fondu et une odeur qui réchauffe dès la première minute. Cette Nectiflette imaginée par un maître affineur du Cantal est idéale quand le temps se fait pluvieux.
Pour la préparer, il vous suffit d’éplucher 1 kg de pommes de terre, puis de les précuire à l’eau ou à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir 2 oignons émincés avec 200 g de lardons fumés. Frottez un plat à gratin avec de l’ail et alternez couches de pommes de terre et mélange oignons‑lardons.
Nappez de 15 cl de crème fraîche, ajoutez un filet de vin blanc puis recouvrez de 250 g de saint‑nectaire coupé en tranches. Terminez par une couche de pommes de terre, un peu du mélange précédent et enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C. C’est simple, généreux et totalement fondant.
2. Le grilled cheese au saint‑nectaire, rapide et fondant
Si vous manquez de temps, ce sandwich est un allié sûr. Il ne demande presque rien, juste un peu d’organisation pour les oignons confits.
Commencez par faire revenir 2 oignons émincés dans de l’huile d’olive. Déglacez avec du vinaigre balsamique et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel. Beurrez l’extérieur de 4 tranches de pain de campagne. Sur la partie non beurrée, déposez 2 tranches de saint‑nectaire, puis les oignons confits et des épinards cuits ou frais. Fermez avec la seconde tranche.
Il suffit ensuite de faire cuire le sandwich 5 minutes de chaque côté dans une poêle. Vous obtenez un grilled cheese doré, fondant et étonnamment équilibré.
3. Le risotto crémeux au saint‑nectaire, une touche italienne
Ce risotto revisité marie douceur, crémeux et parfum de champignons. Un plat simple mais qui fait toujours son effet.
Dans une poêle, faites revenir 300 g de champignons de Paris émincés avec 2 gousses d’ail râpées. Ajoutez une grosse échalote et 20 g de beurre. Versez ensuite 200 g de riz arborio et déglacez au vin blanc. Quand il s’est évaporé, incorporez progressivement 650 ml de bouillon de légumes.
Environ 20 minutes de cuisson suffisent. Ajoutez alors 150 g de saint‑nectaire. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et, hors du feu, ajoutez un peu de persil et de parmesan si vous le souhaitez.
4. La polenta au saint‑nectaire, un classique revisité
Si vous n’aimez pas la polenta, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. La texture devient crémeuse et parfumée grâce au fromage.
Faites revenir 250 g de champignons dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée et du thym. Faites chauffer 300 ml de bouillon et 300 ml de lait jusqu’à ébullition. Versez d’abord 50 g de polenta, mélangez, puis ajoutez 100 g de polenta supplémentaire. Faites cuire selon le temps indiqué sur votre paquet.
Hors du feu, incorporez une cuillère de crème et 100 g de saint‑nectaire. Servez avec les champignons et quelques dés de fromage pour encore plus de gourmandise.
5. Le cheese naan au saint‑nectaire, la surprise du chef
Voici une version auvergnate d’un grand classique des restaurants indiens. Le résultat est ultra gourmand et très simple à faire.
Pétrissez 500 g de farine, 8 g de levure boulangère diluée dans 18 cl d’eau, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol et 125 g de yaourt. Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Formez ensuite des boules, aplatissez-les et garnissez-les de fines lamelles de saint‑nectaire. Il vous faudra environ 150 g de fromage. Refermez les naans et faites-les cuire 5 minutes par face dans une poêle. Terminez par une fine couche de beurre avant de servir.
Ces cinq recettes simples vous permettent de soutenir une filière en difficulté tout en apportant plus de saint‑nectaire dans votre cuisine. De quoi redécouvrir ce fromage incontournable et savourer l’Auvergne à chaque bouchée.
