A l’approche de Pâques 2025, beaucoup de familles commencent déjà à imaginer le repas du 20 avril. Le gigot d’agneau reste un symbole fort, mais son prix fait réfléchir. Laurent Mariotte propose cette année une alternative plus accessible. Une idée simple qui permet de garder la fête sans alourdir le budget.
Pourquoi le gigot d’agneau fait hésiter en 2025
Le gigot est un grand classique de Pâques. Sa cuisson lente, la découpe à table, l’odeur qui emplit la cuisine. Tout cela participe à la tradition. Mais avec un prix qui tourne autour de 20 €/kg, il devient un choix difficile pour les foyers.
Un gigot pour six personnes dépasse vite 30 €, sans compter les accompagnements. De nombreuses familles cherchent donc un morceau moins onéreux pour éviter une addition trop lourde, surtout quand la tablée réunit enfants, amis et grands-parents.
L’idée de Laurent Mariotte : choisir l’épigramme d’agneau
Sur Instagram, Laurent Mariotte a mis en avant un morceau plus discret mais très savoureux : l’épigramme d’agneau. Une coupe qui se situe au niveau de la poitrine, légèrement grasse, et qui devient fondante après cuisson.
L’avantage est clair. Ce morceau est vendu autour de 12 €/kg, soit environ 40 % moins cher que le gigot. Pour un repas à quatre, 800 g d’épigramme reviennent à moins de 10 €. À titre de comparaison, un gigot équivalent atteint plutôt les 16 € selon les boucheries.
Un morceau tendre, économique et facile à trouver
L’épigramme n’est pas toujours visible en vitrine. Il suffit pourtant de la demander au boucher. Vous pouvez préciser le nombre de convives et la cuisson souhaitée, rôtie ou mijotée. La quantité recommandée est simple :
- 200 g par adulte
- un peu moins pour les enfants
Son petit gras fondant lui donne une texture moelleuse. Il supporte aussi bien la cuisson vive à la poêle que les braisages lents en cocotte. Un excellent compromis pour garder l’esprit de l’agneau pascal tout en maîtrisant son budget.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte : épigramme au four et haricots blancs
Pour Pâques, Laurent Mariotte propose une recette simple et généreuse. Elle met en valeur l’épigramme tout en utilisant des produits accessibles. Voici les ingrédients qu’il recommande pour 4 personnes :
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs (type Mogette de Vendée)
- 1 tête d’ail + 1 gousse
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- huile d’olive et huile de colza
- sel et poivre
La cuisson de l’épigramme
Dans un plat, la viande est salée et poivrée. Elle est arrosée d’huile d’olive puis recouverte de romarin et de sarriette. La tête d’ail, coupée en deux, est posée côté chair contre l’épigramme.
La cuisson dure environ 1 heure à 180 °C. Il suffit de retourner la viande à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration.
La préparation des haricots
Pendant ce temps, les haricots préalablement égouttés réchauffent doucement. Ils mijotent avec un filet d’huile de colza, une gousse d’ail écrasée et un peu de romarin haché.
Une alternative qui garde le goût de la fête
Avec cette recette, Laurent Mariotte montre qu’il est possible de préparer un repas pascal savoureux sans dépasser son budget. L’épigramme reste un morceau authentique, tendre et parfumé. Et il permet de préserver l’esprit du repas de Pâques sans céder à la pression des prix.
