Les lasagnes évoquent souvent un repas simple, chaleureux, presque rituel. Pourtant, derrière ce plat que vous connaissez bien, il existe une histoire, des gestes et même des influences venues d’Italie, des États-Unis et de la vie quotidienne des expatriés italiens. Cette version vous propose une recette traditionnelle, mais aussi un regard plus large sur la culture culinaire qui l’entoure.
Une recette enracinée dans une histoire riche
Les lasagnes occupent une place forte dans l’imaginaire familial. Elles sont devenues un symbole de la cuisine italo-américaine et un repère pour les Italiens expatriés. Ce plat a été commenté, transmis, étudié par des passionnés comme Alessandra Pierini, née à Gênes et installée à Paris, experte reconnue en gastronomie italienne. Pendant trente ans, elle a partagé ses découvertes dans son épicerie et dans de nombreux livres, émissions et reportages.
À ses côtés, Stéphane Solier, professeur agrégé de Lettres classiques et spécialiste de la cuisine romaine antique, a lui aussi contribué à transmettre cette culture. Ensemble, ils ont proposé une nouvelle traduction de La science en cuisine et l’art de bien manger de Pellegrino Artusi, ouvrage majeur de la cuisine italienne.
Les ingrédients traditionnels des lasagnes
La recette classique repose sur quelques bases simples. Voici les éléments indispensables :
- Pâtes à lasagnes, fraîches ou sèches
- Ragù bolognaise préparé avec viande hachée, tomates, oignons et vin
- Béchamel onctueuse
- Fromage râpé, souvent du parmesan
Étapes de préparation
- Préparez le ragù en laissant mijoter la sauce pour qu’elle devienne bien dense.
- Réalisez une béchamel souple et lisse.
- Montez ensuite les couches : pâtes, ragù, béchamel, fromage.
- Répétez jusqu’à obtenir une structure régulière.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Autour des lasagnes : artisans et inspirations modernes
À Paris, le pastificio Oronza, situé 2 rue des Fossés Saint-Marcel, 75005, produit chaque semaine de véritables lasagnes d’inspiration bolognaise. François-Régis Gaudry y a consacré un reportage complet.
La cheffe Manon Fleury propose une lecture plus actuelle du plat. Dans sa version, le légume devient à la fois la structure et la garniture, une approche plus légère et très contemporaine.
Des produits qui inspirent la cuisine italienne
Parmi les coups de cœur culinaires, François-Régis Gaudry met en avant le condiment Citrus & Spice de Yotam Ottolenghi. Il contient :
- cumin
- graines de coriandre
- nigelle
- sumac
- ail
- écorce de citron
- sucre de canne
- sel
- huile d’olive
Le pot de 50 g coûte 6,90 € et se trouve à La Grande Épicerie de Paris. Une gamme complète existe avec une harissa à la grenade, un pesto au miso ou une sauce tomate à l’aubergine.
Accords mets et vins : des domaines à découvrir
Les vins de Fabien Deloubes, du domaine Mélandi, offrent de belles associations. Après onze années au château d’Yquem, il crée en 2023 son propre domaine, à Sauternes et sur la rive gauche de la Garonne. Les cuvées présentées :
- Bordeaux Blanc 2025 : 14 € au domaine
- Bordeaux Rouge 2023 : 16 € au domaine
Adresse : 2 Les Padouens, 33490 Le Pian Sur Garonne. Contact : +33 6 70 21 57 54 / fdeloubes@gmail.com.
Une culture vivante et toujours en mouvement
La gastronomie italienne s’exprime aussi à travers des médias comme Au Comptoir, qui fête ses un an et propose une vision originale, décalée et accessible du vin et de la cuisine.
Les lasagnes continuent d’inspirer, d’évoluer, de se raconter. C’est un plat simple, mais chargé d’histoires, de voyages et de passion. Et chaque fois que vous les préparez, vous en perpétuez un peu l’héritage.
