Les lasagnes italiennes ont quelque chose de réconfortant. Vous sentez tout de suite la chaleur de la cuisine familiale. Pourtant, derrière ce plat simple, il existe une histoire longue et vivante. Vous allez découvrir une recette traditionnelle claire et détaillée, mais aussi le monde culinaire qui continue d’influencer ce grand classique.
Un plat chargé d’histoire et de transmission
Les lasagnes restent un symbole fort de la cuisine italienne. Elles accompagnent les familles depuis des générations et ont même trouvé leur place dans la culture italo‑américaine. Ce plat a été étudié et raconté par des passionnés. Parmi eux, Alessandra Pierini, née à Gênes et installée à Paris, qui a passé trente ans à transmettre la gastronomie italienne à travers son épicerie, ses livres et de nombreux reportages.
Elle collabore aussi avec Stéphane Solier, professeur agrégé de Lettres classiques et spécialiste de la cuisine romaine antique. Ensemble, ils ont notamment proposé une nouvelle traduction de La science en cuisine et l’art de bien manger de Pellegrino Artusi. Un ouvrage majeur pour comprendre les traditions culinaires italiennes.
Les ingrédients traditionnels des lasagnes
La version classique repose sur quelques bases essentielles. Vous trouverez ci‑dessous les éléments indispensables pour réussir une lasagne à l’italienne.
- Pâtes à lasagnes, fraîches ou sèches
- Ragù bolognaise avec viande hachée, tomates, oignons et vin
- Béchamel onctueuse
- Fromage râpé, souvent du parmesan
Étapes de préparation
La réussite vient surtout de la patience et du montage. Voici les étapes essentielles.
- Préparez un ragù en laissant mijoter la sauce longtemps pour qu’elle devienne dense.
- Réalisez une béchamel souple et bien lisse.
- Montez les couches : pâtes, ragù, béchamel, fromage.
- Répétez jusqu’à obtenir une structure régulière.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Artisans et inspirations modernes autour des lasagnes
Certains artisans perpétuent la tradition italienne tout en lui apportant une touche personnelle. À Paris, vous trouverez par exemple le pastificio Oronza, au 2 rue des Fossés Saint‑Marcel, 75005. Chaque semaine, ils préparent des lasagnes inspirées de la version bolognaise. François‑Régis Gaudry leur a d’ailleurs consacré un reportage complet.
D’autres chefs choisissent d’explorer des lectures plus modernes. La cheffe Manon Fleury propose une version où le légume devient à la fois la structure et la garniture. Une approche contemporaine, plus légère, qui montre que les lasagnes peuvent évoluer sans perdre leur âme.
Des produits qui inspirent la cuisine italienne
Certains condiments permettent de renouveler les saveurs tout en respectant les traditions. Parmi les coups de cœur, François‑Régis Gaudry recommande le condiment Citrus & Spice de Yotam Ottolenghi.
Il contient :
- cumin
- graines de coriandre
- nigelle
- sumac
- ail
- écorce de citron
- sucre de canne
- sel
- huile d’olive
Le pot de 50 g est vendu à 6,90 € à La Grande Épicerie de Paris. Une gamme complète existe aussi : harissa à la grenade, pesto au miso, sauce tomate à l’aubergine.
Accords mets et vins : des domaines à découvrir
Pour accompagner vos lasagnes, certains vins apportent un bel équilibre. Ceux de Fabien Deloubes, du domaine Mélandi, en font partie. Après onze années passées au château d’Yquem, il fonde son propre domaine en 2023, à Sauternes et sur la rive gauche de la Garonne.
Les cuvées disponibles :
- Bordeaux Blanc 2025 : 14 € au domaine
- Bordeaux Rouge 2023 : 16 € au domaine
Adresse : 2 Les Padouens, 33490 Le Pian Sur Garonne
Contact : +33 6 70 21 57 54 / fdeloubes@gmail.com
Une culture italienne toujours en mouvement
La cuisine italienne continue de se raconter grâce à des médias modernes. L’un d’eux, Au Comptoir, fête sa première année et propose une vision accessible et décalée du vin et de la gastronomie. Une preuve que cette culture reste vivante et en constante évolution.
Les lasagnes suivent le même chemin. Elles gardent leur simplicité, mais restent ouvertes aux voyages, aux idées et aux voix qui les réinventent. Chaque fois que vous les préparez, vous faites vivre un héritage qui dépasse largement la cuisine.
