Quand les courgettes arrivent en abondance, le défi est toujours le même : obtenir un plat généreux, sans une texture aqueuse ni fade. Ici, le dessus gratiné cache un cœur très doux, crémeux et parfaitement tenu à la découpe. Un détail de préparation fait toute la différence avant d’enfourner.
Pourquoi ce gratin est idéal à la fin de l’été
La fin de l’été correspond aussi aux dernières belles semaines de la saison des courgettes. C’est le moment de les cuisiner souvent, avant que les plats réconfortants ne reprennent naturellement leur place à table.
Lorsque les températures commencent à baisser, rallumer le four devient plus agréable. Les repas dits « doudous » ne sont pourtant pas réservés à l’hiver. Un gratin de légumes peut être à la fois estival, simple et très réconfortant.
Cette recette a été partagée par Eva Roggenstein, créatrice du compte Instagram @unpetitoiseaudanslacuisine. Dans sa série vidéo Summer Edition, consacrée aux recettes faciles de l’été, elle propose cet épisode 15 autour d’un gratin de courgettes, jambon et emmental.
La créatrice, suivie par plus de 84 700 abonnés sur les réseaux sociaux, imagine un plat familial accessible. Il permet notamment de servir des courgettes à toute la tablée sous une forme fondante et gourmande.
Son avantage est aussi sa polyvalence. Il accompagne très bien une viande grillée lors d’un barbecue, devient un dîner rapide ou se répartit en petites portions pour un déjeuner au travail. Mais pour réussir ce résultat crémeux, il faut d’abord gérer l’eau des courgettes.
Le geste qui garantit des courgettes fondantes sans gratin détrempé
Le secret de ce gratin de courgettes au jambon est de faire revenir les rondelles de courgettes avant la cuisson au four. Cette étape dure seulement 8 à 10 minutes, mais elle évite que les légumes ne libèrent toute leur eau dans l’appareil aux œufs.
La courgette est un légume riche en eau. Si elle est déposée crue dans le plat, le mélange de lait, de crème entière et d’œufs peut devenir liquide. Le fromage fond alors correctement, mais le gratin manque de tenue et se découpe difficilement.
Un aller-retour à la poêle avec un filet d’huile d’olive permet aux courgettes de rendre une partie de leur eau. Si beaucoup de liquide reste dans la poêle, il est préférable d’égoutter les légumes avant de les installer dans le plat.
Le résultat repose ensuite sur un appareil proche d’une liaison à quiche, mais sans pâte. Les œufs apportent la structure, tandis que le lait et la crème donnent une texture moelleuse. Le jambon cuit ajoute une note salée et l’emmental forme la couche dorée attendue.
Eva Roggenstein recommande une cuisson jusqu’à obtenir un gratin bien coloré. Le repos après la sortie du four complète ce travail : la garniture se stabilise sans perdre son fondant. Reste à réunir les bonnes quantités pour servir confortablement toute la famille.
La recette du gratin de courgettes au jambon pour 4 à 6 personnes
Prévoyez environ 1 heure entre la préparation et la cuisson. Le four doit être chauffé à 180 °C, puis le gratin cuit 35 à 40 minutes. Utilisez une poêle, un plat à gratin légèrement huilé et un cul-de-poule pour mélanger l’appareil.
Les ingrédients
- 6 courgettes
- 4 œufs
- 200 g d’emmental râpé
- 200 g de jambon cuit
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème entière
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
- Une pincée de noix de muscade, facultative
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement votre plat à gratin afin que le service soit plus facile.
- Découpez les courgettes en fines rondelles. Coupez ensuite le jambon cuit en dés ou en lamelles, selon la texture que vous préférez.
- Faites revenir les courgettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’assouplir et à perdre une partie de leur eau.
- Égouttez si nécessaire. Cette précaution est utile si les courgettes ont rendu beaucoup de liquide dans la poêle.
- Fouettez les œufs dans un cul-de-poule avec le lait et la crème entière. Ajoutez la moitié de l’emmental râpé, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, la noix de muscade.
- Incorporez le jambon coupé dans le mélange crémeux. L’appareil doit être homogène, avec le fromage bien réparti.
- Disposez les courgettes dans le plat huilé. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, puis parsemez le reste des 200 g d’emmental.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le cœur pris tout en restant moelleux.
À la sortie du four, ne vous précipitez pas pour servir. Le gratin a besoin d’un court temps de repos pour devenir plus net à la découpe. C’est aussi l’occasion d’adapter le fromage à vos envies.
Emmental, comté ou parmesan : les variantes les plus savoureuses
L’emmental est le fromage prévu dans la recette, et il remplit parfaitement son rôle. Il fond facilement, crée une couche gratinée et apporte ce côté très gourmand, sans imposer un goût trop puissant.
Pour un caractère plus marqué, vous pouvez choisir du comté affiné. Son goût plus intense donne davantage de profondeur au mélange de courgettes, de crème et de jambon. Il peut remplacer l’emmental ou être associé à lui.
Le parmesan est une autre option intéressante pour obtenir une croûte plus savoureuse et bien dorée. Mélangé à l’emmental, il apporte une note plus salée et plus affirmée, tout en gardant le moelleux du fromage fondu.
Pour une version encore plus estivale, glissez quelques feuilles de basilic ciselées entre les couches de courgettes. La menthe fraîche fonctionne également très bien et apporte une sensation plus vive à ce plat crémeux.
Ces ajouts restent simples, mais ils changent réellement le profil du gratin. Attention toutefois à ne pas oublier les quelques gestes qui préservent sa texture.
Les erreurs à éviter pour un gratin bien doré et facile à servir
La première erreur consiste à sauter le passage des courgettes à la poêle. Elles rendraient alors leur eau pendant les 35 à 40 minutes de cuisson, ce qui risquerait de diluer l’appareil crémeux.
Évitez aussi de trop saler avant d’avoir tenu compte du jambon cuit et du fromage. L’emmental est doux, mais le parmesan ou le comté affiné peuvent renforcer l’assaisonnement final.
Enfin, attendez 5 à 10 minutes avant de couper le gratin. Selon le conseil d’Eva Roggenstein, ce repos le rend plus facile à servir tout en le laissant parfaitement fondant.
Servez-le avec une salade verte pour un repas complet et sans complication. Pour un barbecue ou un dîner du soir, ce gratin transforme six courgettes en un plat que l’on a envie de refaire avant la fin de leur saison.
