Vous cherchez une viande qui fond dans la bouche, qui embaume toute la cuisine et qui fait son petit effet à table ? Le gigot à la cuillère d’Alain Ducasse est exactement ce genre de plat. Longue cuisson, gestes simples, parfum irrésistible. Voici une version claire et accessible pour réussir ce grand classique chez vous.
Les informations essentielles avant de commencer
Cette recette demande peu de travail, mais beaucoup de temps. La cuisson douce transforme le gigot en une viande confite qui se détache toute seule.
- Nombre de personnes : 6
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 7 heures
- Réfrigération : 1 heure
- Difficulté : facile
- Coût : abordable
Les ingrédients nécessaires
Pour un résultat fidèle, respectez bien les quantités. Elles jouent un rôle important dans l’équilibre du jus et la texture de la viande.
Pour la pâte morte
- 300 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 15 cl d’eau
Pour le gigot d’agneau
- 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
- Sel fin et poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard (2 mm d’épaisseur)
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Les étapes pour réussir le gigot à la cuillère
La magie de cette recette tient dans un geste culinaire ancien : la cocotte lutée. Elle permet de cuire le gigot à l’étouffée et de concentrer les arômes.
Préparer la pâte morte
- Mettez la farine et le sel dans un robot.
- Ajoutez l’œuf puis versez 15 cl d’eau.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparer le gigot
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Salez et poivrez le gigot.
- Épluchez l’oignon, la carotte et la tête d’ail.
- Émincez l’oignon, coupez la carotte en rondelles, séparez les gousses d’ail sans les éplucher.
- Bardez le gigot avec les deux tranches de lard.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites colorer le gigot sur toutes ses faces puis réservez-le.
Créer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir oignon, carotte et ail.
- Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec et laissez réduire.
- Ajoutez 25 cl de fond de veau clair, le thym et le laurier.
- Replacez le gigot dans la cocotte.
Luter la cocotte
Cette étape crée l’étanchéité parfaite.
- Étalez la pâte morte en un long boudin.
- Posez le couvercle et appliquez la pâte tout autour de la jonction.
- Appuyez légèrement pour sceller la cocotte.
Cuire le gigot
- Enfournez pour 7 heures à 120 °C.
- Laissez la cuisson confire la viande doucement.
À la sortie du four, cassez la pâte devant les convives. Soulevez le couvercle. La chair doit se détacher d’un simple coup de cuillère.
Comment servir ce plat fondant
Le gigot se savoure directement dans la cocotte, nappé de son jus parfumé. Pour compléter ce plat riche et doux, une purée maison reste l’accompagnement idéal.
Ce gigot à la cuillère demande du temps mais vous offre une générosité incomparable. Une recette simple, lente et pleine de saveurs, à partager sans hésiter.
