Un plat léger, fondant et doré, prêt à glisser au four sans passer une heure derrière les fourneaux : c’est exactement ce que l’on recherche quand les journées d’été s’accélèrent. Sa texture souple se prête aussi bien à un déjeuner tiède qu’à un dîner froid, préparé à l’avance.
Le secret de ce résultat aérien ne tient pourtant ni à une longue liste d’ingrédients ni à une technique compliquée. Il suffit d’assembler les bons éléments et de laisser le four faire le reste.
Pourquoi le flan de courgettes est un allié des repas d’été
La courgette fait partie des légumes les plus pratiques de la saison estivale. Abondante, généralement accessible et rapide à cuisiner, elle se déguste en gaspacho, en frittata, en tarte ou simplement poêlée.
Elle permet aussi de faire le plein de vitamines et de fibres, tout en apportant une fraîcheur appréciable aux recettes du quotidien. Son goût doux accepte de nombreux assaisonnements, du parmesan à l’ail en passant par les herbes et les épices.
Le défi, avec ce légume riche en eau, est souvent d’obtenir une préparation qui ne soit pas détrempée. Une quiche peut devenir trop humide. Une poêlée peut rendre beaucoup de jus. Le flan, lui, offre une solution simple : les fines tranches de courgette cuisent dans un appareil aux œufs et se tiennent après quelques minutes de repos.
Cette recette popularisée sur Instagram par le créateur culinaire @chezlorenzo_ est pensée pour les jours où le temps manque. Elle demande peu d’ingrédients, une préparation rapide et une cuisson de 35 à 40 minutes. Reste à connaître l’élément qui lui donne son moelleux si particulier.
La ricotta, l’ingrédient qui rend ce flan fondant et aérien
L’ingrédient qui transforme ce flan de courgettes est la ricotta. Associée aux œufs, elle forme un appareil crémeux qui enveloppe les rondelles de courgette sans les alourdir.
À la différence d’une préparation uniquement composée d’œufs et de lait, la ricotta apporte une texture plus douce et légèrement granuleuse. Après cuisson, le résultat reste fondant tout en étant suffisamment ferme pour être découpé et servi facilement.
Dans cette version, 60 g de ricotta sont mêlés à 2 œufs, 25 g de parmesan râpé, une gousse d’ail râpée et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Le parmesan renforce la saveur et aide à former une surface joliment dorée.
Le zaatar joue également un rôle important. Ce mélange d’épices apporte une note aromatique qui relève la douceur de la courgette et la rondeur de la ricotta. Avec le sel, il suffit à donner du caractère au plat sans masquer les ingrédients principaux.
Le créateur décrit ce flan comme « léger » et « aérien ». C’est précisément l’équilibre recherché : un plat gourmand, mais sans la lourdeur d’une pâte à tarte ou d’une garniture très riche. Mais encore faut-il monter les couches correctement pour obtenir une cuisson régulière.
La recette du flan de courgettes à la ricotta, étape par étape
Cette recette convient aussi bien à une entrée qu’à un plat principal léger. Le flan peut être dégusté chaud, tiède ou froid, ce qui le rend particulièrement pratique pour les repas préparés en avance.
Les ingrédients à réunir
- 1 courgette
- 2 œufs
- 60 g de ricotta
- 25 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- Du zaatar
- Du sel
La préparation et la cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C. Cette température permet au flan de cuire progressivement et de dorer sans brûler le dessus.
- Tranchez la courgette. Passez-la à la mandoline ou coupez-la en rondelles très fines avec un couteau. Des tranches régulières facilitent une cuisson homogène.
- Préparez l’appareil à flan. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec la ricotta, le parmesan, l’ail râpé, le zaatar, le sel et l’huile d’olive. Le mélange doit devenir homogène et crémeux.
- Huilez légèrement un petit plat allant au four. Disposez une première couche de rondelles de courgette au fond du plat.
- Versez une partie de l’appareil. Recouvrez les courgettes d’une portion du mélange à la ricotta, puis recommencez avec une couche de courgettes.
- Alternez les couches. Continuez jusqu’à épuisement de la courgette et de l’appareil. Cette construction permet de répartir la garniture dans tout le flan.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsqu’il est bien pris et que la surface est joliment dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce court temps de pause aide le flan à se stabiliser et rend le service plus net.
À la sortie du four, les bords doivent être dorés et le centre ne doit plus paraître liquide. Ce temps de repos est court, mais il fait une vraie différence. Il ne reste alors qu’à choisir l’accompagnement qui rendra l’assiette plus complète.
Riz au mirin, parmesan et huile d’olive : l’accompagnement conseillé
Pour transformer ce flan en repas complet, @chezlorenzo_ conseille une belle portion de riz blanc. Le riz sert de base douce et absorbe agréablement les saveurs de l’huile d’olive, du parmesan et des épices.
L’idée est de l’assaisonner avec du mirin. Le mirin est un alcool de riz sucré, très utilisé dans la cuisine japonaise. Il apporte une note délicatement douce qui contraste avec le parmesan salé et l’ail du flan.
Dressez un lit de riz blanc au fond de l’assiette, puis placez une part de flan de courgettes par-dessus. Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan sur le dessus pour une bouchée plus gourmande.
Cette présentation fonctionne chaude, lorsque le flan sort tout juste de son repos. Elle reste aussi intéressante froide, notamment pour un déjeuner estival. Dans ce cas, préparez le flan à l’avance et conservez le riz comme accompagnement au moment du repas.
La courgette, la ricotta, le parmesan et le riz créent ainsi une assiette simple, mais contrastée : moelleux du flan, grains du riz, parfum de l’ail et rondeur de l’huile d’olive. Quelques détails de préparation restent toutefois essentiels pour éviter les déconvenues.
Les erreurs à éviter pour un flan bien pris et doré
Ne coupez pas la courgette en tranches épaisses. Des rondelles fines cuisent mieux et s’intègrent davantage à l’appareil. La mandoline est utile pour obtenir une épaisseur régulière, mais un couteau bien aiguisé convient aussi.
Ne sautez pas le préchauffage à 180 °C. En enfournant dans un four froid, vous risquez d’allonger la cuisson et de perdre le repère des 35 à 40 minutes prévu pour cette recette.
Ne servez pas le flan immédiatement. Les 5 minutes de repos permettent aux œufs et à la ricotta de finir de se raffermir. Le flan sera plus facile à prélever et gardera mieux ses couches.
Enfin, surveillez surtout la texture et la coloration. Un flan doit être pris, avec une surface dorée, plutôt que simplement chaud. Ce repère visuel reste le plus fiable.
Un plat à préparer selon le moment où vous souhaitez le servir
Servez ce flan dès qu’il a reposé si vous recherchez une texture très fondante. Préparez-le plus tôt et dégustez-le froid si vous souhaitez une option estivale facile à emporter ou à poser sur une table.
Avec son lit de riz blanc au mirin, son filet d’huile d’olive et son parmesan, il suffit de quelques minutes de préparation pour obtenir une assiette simple et généreuse.
