Le risotto fait partie de ces plats simples qui créent toujours un petit moment de réconfort. Quand un chef comme Cyril Lignac partage sa version aux champignons, cela attire tout de suite l’attention. Vous découvrez ici une recette précise, pleine de goût, et pourtant rapide à préparer. Elle peut facilement devenir l’un de vos classiques du soir.
Les ingrédients nécessaires pour un risotto riche et parfumé
Avant de commencer, il est utile de vérifier que vous avez tout sous la main. Cette recette est prévue pour 4 personnes et reste très accessible. Voici les quantités exactes indiquées par le chef.
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de mélange de champignons (trompettes de la mort, chanterelles, girolles)
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 5 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan râpé
- 1/4 de botte de persil effeuillé et haché finement
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 g + 25 g + 50 g de beurre
- Huile d’olive
Le temps de préparation est de 15 minutes et la cuisson prend environ 20 minutes. C’est donc un plat qui peut se glisser facilement dans un dîner en semaine.
Préparer le risotto étape par étape
Le chef commence par une base classique mais essentielle. Cette méthode simple permet d’obtenir un riz crémeux, avec juste ce qu’il faut de texture.
Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration. Incorporez le riz et l’ail. Vous devez nacrer le riz, donc le laisser devenir légèrement translucide sans le colorer. Déglacez avec les 5 cl de vin blanc et laissez réduire.
Couvrez ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille ou de légumes, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Cyril Lignac mentionne deux techniques. Vous pouvez remuer en continu ou laisser cuire en ajoutant du bouillon dès que le dessus du riz commence à sécher. Après ces dix minutes, mélangez puis poursuivez la cuisson cinq minutes. Le riz doit rester légèrement croquant. Retirez du feu.
Nettoyer et préparer les champignons
Cette étape demande un peu d’attention, car chaque variété nécessite un soin particulier.
- Pour les trompettes de la mort : coupez la base des queues, ouvrez-les en deux, puis plongez-les dans un bain d’eau tiède vinaigrée. Répétez plusieurs bains.
- Pour les girolles : grattez les pieds au couteau, puis faites deux à trois bains d’eau tiède vinaigrée.
- Pour les chanterelles : coupez les pieds et faites également deux à trois bains d’eau tiède vinaigrée.
Égouttez les champignons. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et faites-les sauter avec une pincée de sel fin. Égouttez-les dans un plat. Juste avant de servir, faites mousser 25 g de beurre dans la poêle et remettez les champignons. Faites-les sauter et assaisonnez. Réservez.
Rendre le risotto bien onctueux
Remettez la sauteuse de riz sur le feu pour le réchauffer. Ajoutez un peu de bouillon s’il vous en reste. Incorporez alors des cubes de beurre froid pour créer l’onctuosité. Versez ensuite le parmesan râpé et mélangez vigoureusement. Ajustez l’assaisonnement.
Dressez le risotto dans des assiettes plates. Tapotez légèrement le dessous de l’assiette pour que le risotto se répartisse harmonieusement. Ajoutez les herbes et déposez les champignons encore chauds sur le dessus.
Vous obtenez un risotto crémeux, parfumé et parfaitement équilibré. Une recette simple, précise, et fidèle au style de Cyril Lignac. Elle saura sûrement trouver sa place dans vos repas du quotidien.
