Oubliez les longues tables nappées et les additions qui s’envolent. Dans le Sentier, une nouvelle adresse mise sur le croustillant, le moelleux et des sauces travaillées avec précision.
Son chef est bien connu des amateurs de cuisine télévisée et de gastronomie. Pourtant, son nouveau projet parisien prend volontairement le chemin opposé à la haute cuisine, avec des tarifs qui rendent l’expérience beaucoup plus accessible.
Pourquoi cette ouverture de Danny Khezzar attire autant les gourmands
Danny Khezzar a marqué la quatorzième saison de Top Chef, diffusée sur M6 en 2023. Finaliste de cette édition, il s’était incliné face à Hugo Riboulet. Cette visibilité a confirmé un profil de chef à la fois technique, créatif et attentif aux saveurs populaires.
Depuis cette finale, son parcours s’est accéléré. Il dirige notamment Bayview, une table gastronomique étoilée à Genève. Dans cette même ville suisse, il a aussi ouvert Izakata, un restaurant japonais festif.
Le chef est également derrière Monsieur Claude, un bistrot français installé à Rueil-Malmaison, près de Paris. Mais avec cette nouvelle enseigne, il investit pour la première fois la capitale avec un format beaucoup plus direct.
Le pari est clair : proposer une street food soignée sans reproduire la gastronomie dans une boîte à emporter. Cette différence explique aussi les prix affichés, bien éloignés de ceux d’un repas dans une table étoilée. Reste à découvrir ce qui se cache exactement derrière cette adresse.
Sheesh, la street food de chef qui s’installe au cœur du Sentier
Sheesh a ouvert au 91 rue Réaumur, dans le IIe arrondissement de Paris. L’adresse se trouve à quelques minutes de la rue Montorgueil, un secteur animé où les options de restauration rapide ne manquent pas.
La salle compte seulement 12 places assises. Ce petit format correspond à l’esprit du lieu : manger rapidement, sans cérémonie, tout en profitant d’une carte pensée par un chef habitué aux cuisines exigeantes.
La marque Sheesh existait déjà à Genève. Paris marque donc sa première implantation en France. Le menu rassemble des sandos japonais, des burgers, du poulet croustillant, des accompagnements, des salades et deux desserts.
Le produit phare est le sando japonais. Ce sandwich est préparé avec du shokupan, un pain de mie japonais réputé pour sa texture très moelleuse. À l’intérieur, Danny Khezzar joue sur un équilibre simple : une garniture généreuse, un élément croustillant et des sauces aux goûts affirmés.
Le résultat ne cherche pas à imiter une assiette gastronomique. Il utilise plutôt les réflexes de la grande cuisine, notamment le travail des textures et des assaisonnements, dans les codes assumés de la street food. Mais la carte courte réserve quelques choix plus précis qu’il n’y paraît.
Les prix des sandos chez Sheesh, entre 12,90 et 17,50 euros
La carte de sandos se concentre sur quatre recettes principales, affichées entre 12,90 et 13,90 euros à l’unité pour les versions dont le tarif seul est indiqué. Les formules, aussi appelées combos, permettent de composer un repas plus complet.
| Sando | Composition principale | Prix |
|---|---|---|
| L’Original | Shokupan, filet de poulet frit, chou chinois, chou blanc, huile de sésame, mayonnaise épicée, sauce tonkatsu | 12,90 euros seul ou 15,90 euros en formule |
| Le Sheezy | Base de L’Original avec cheddar | 13,90 euros seul ou 16,90 euros en combo |
| Le Veggie | Korokke de curry, cheddar, mayonnaise citronnée | 15,90 euros en formule |
| L’Avocado | Version autour de l’avocat | 16,50 euros en combo |
| Sando Michel Roth | Crevettes croustillantes, chou chinois, mayonnaise citronnée, sauce tonkatsu à la framboise | 14,50 euros seul ou 17,50 euros en formule |
Le sando Michel Roth est sans doute la recette la plus singulière. Danny Khezzar y rend hommage à Michel Roth, son mentor, en adaptant l’un de ses plats gastronomiques dans un sandwich.
Les crevettes croustillantes apportent du relief. Le chou chinois garde une fraîcheur végétale. La mayonnaise citronnée et la sauce tonkatsu à la framboise créent un contraste entre acidité, douceur et caractère salé.
Cette création résume l’intention du chef : préserver des associations précises sans imposer le formalisme d’un restaurant gastronomique. Pour choisir son repas, il faut aussi regarder au-delà des sandos.
Comment composer son repas chez Sheesh
Les visiteurs qui préfèrent un sandwich plus familier peuvent se tourner vers le Burger Sheesh. Il est servi dans un bun moelleux et coûte 11,50 euros seul, ou 14,50 euros en combo.
Le poulet reste central dans la carte. Les tenders de poulet aux épices cajun sont proposés à 9,90 euros les trois pièces. En formule, leur prix atteint 12,50 euros.
Pour une option plus petite, le P’tit Wrap est affiché à 6,90 euros. Cette proposition peut convenir à une pause rapide ou compléter une commande à partager.
La carte comprend aussi une salade plus fraîche, la Sheesh César. Elle associe notamment du poulet frit et un œuf poché. La grande version est vendue 13,90 euros, tandis que la mini-César coûte 5,50 euros.
- Choisissez un sando, un burger, des tenders, un wrap ou une Sheesh César.
- Optez pour une formule lorsque celle-ci est proposée.
- Sélectionnez votre accompagnement parmi les frites, les patates douces ou la mini-César.
- Ajoutez la sauce qui correspond à votre plat et à vos préférences.
- Terminez avec un dessert si vous souhaitez explorer l’univers sucré de Sheesh.
Le choix de l’accompagnement et de la sauce peut modifier fortement l’équilibre du repas. C’est là que les détails imaginés par le chef prennent une vraie importance.
Sauces, korokke et desserts : les détails qui donnent du relief à la carte
Chez Sheesh, les sauces ne semblent pas être un simple ajout. Elles prolongent les recettes et renforcent le lien entre inspirations japonaises, produits de street food et goûts plus gastronomiques.
- Sauce tonkatsu, une sauce japonaise dense et légèrement sucrée.
- Ketchup au romarin, pour une note herbacée plus originale.
- Mayonnaise épicée, présente notamment dans L’Original.
- Mayonnaise citronnée, utilisée avec le Veggie et le sando Michel Roth.
La version végétarienne mérite également l’attention. Son korokke de curry est une croquette japonaise. Avec le cheddar et la mayonnaise citronnée, elle évite de présenter une alternative végétale réduite à quelques légumes.
Deux desserts sont proposés à 6,90 euros. Le premier associe la cacahuète et le caramel. Le second rassemble le citron, le yuzu et le fruit de la passion.
Leur présentation en forme de fleur reprend l’identité visuelle de l’enseigne. Après les textures croustillantes et les sauces généreuses, cette finition plus acidulée peut apporter une conclusion plus légère au repas. Encore faut-il éviter quelques erreurs au moment de commander.
Ce qu’il faut savoir avant de choisir son menu
Sheesh ne doit pas être abordé comme une nouvelle table gastronomique de Danny Khezzar. Le chef ne cherche pas à transposer Bayview à Paris sous forme de sandwich. Le cadre est celui d’une petite adresse de street food, avec seulement 12 places.
Le sando japonais n’est pas un sandwich classique sur baguette. Le shokupan est très tendre, ce qui met davantage en avant la garniture et les sauces. Il peut donc être judicieux de choisir une recette selon le niveau de gourmandise recherché.
Les formules donnent accès à des accompagnements variés. Frites, patates douces et mini-César ne produisent pas le même repas. La sauce tonkatsu à la framboise du sando Michel Roth est aussi une option plus audacieuse que les recettes habituelles.
Pour une première visite, L’Original permet de comprendre le cœur du projet. Les habitués de la cuisine de chef pourront, eux, commencer par l’hommage à Michel Roth.
