Quand vous cherchez une idée simple et sûre pour le déjeuner, le filet mignon sauce charcutière revient toujours comme une valeur sûre. Cette sauce du terroir, reconnaissable à sa couleur rouge et à son goût vif, transforme un simple filet mignon en un plat chaleureux qui plaît à toute la table.
Une sauce traditionnelle pleine de caractère
La sauce charcutière n’est pas la plus connue, pourtant elle offre un vrai contraste avec les sauces à la crème ou aux champignons. Elle tire sa jolie couleur rouge du concentré de tomate. Elle reste simple, mais bien parfumée grâce à ses ingrédients clés. Vous y retrouvez des échalotes, des cornichons et du vin blanc dans la version classique.
Cette combinaison donne une sauce acidulée, douce et un peu relevée. Elle accompagne à merveille les médaillons de filet mignon qui cuisent rapidement et restent très tendres.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Beaucoup de recettes du terroir utilisent du vin blanc pour apporter de l’acidité. C’est le cas du bœuf bourguignon, et aussi de la sauce charcutière. Mais il arrive que vous n’en ayez pas sous la main. Dans ce cas, la créatrice culinaire Coco_est_en_cuisine propose une solution simple.
Elle conseille d’utiliser du bouillon de volaille. Selon elle, cette “version du quotidien au bouillon est tout aussi savoureuse”. Si vous souhaitez tout de même apporter une pointe d’acidité pour équilibrer la sauce, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Cette combinaison donne un résultat très proche, sans changer la texture ni la couleur de la sauce.
La recette du filet mignon sauce charcutière
Cette recette est idéale pour un déjeuner du dimanche. Elle demande peu de préparation et cuit en douceur pendant que vous préparez le reste du repas. Voici les ingrédients pour 4 personnes.
Les ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 3 échalotes
- 10 cornichons
- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl de bouillon de volaille
- Un peu de beurre
- Un peu d’huile
- Du poivre
Les étapes de préparation
- Coupez le filet mignon en médaillons.
- Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et d’huile. Attendez qu’ils soient bien colorés puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute pour développer les arômes.
- Incorporez la moutarde et mélangez.
- Versez le bouillon de volaille et laissez frémir quelques minutes.
- Ajoutez les cornichons coupés en rondelles.
- Replacez la viande dans la poêle et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Un plat réconfortant à partager
Quand la sauce a réduit et que la viande est tendre, il ne vous reste plus qu’à servir. Le filet mignon sauce charcutière se marie bien avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour absorber la sauce généreuse. C’est un plat simple, mais très parfumé, qui réunit facilement toute la famille autour de la table.
Avec quelques ingrédients du placard et une préparation rapide, vous obtenez un classique français qui mérite vraiment d’être redécouvert.
