Un gratin doré, des couches fondantes et une sauce qui parfume toute la cuisine : ces lasagnes ont tout d’un plat très généreux. Pourtant, elles restent étonnamment légères et se préparent sans sortir un paquet de pâtes. Le détail qui change tout se cache dans la façon de préparer les légumes.
Pourquoi ces lasagnes d’été font autant d’effet à table
Les lasagnes traditionnelles sont souvent réservées aux journées fraîches. Entre les feuilles de pâtes, la béchamel et une longue cuisson, elles peuvent sembler trop riches lorsque les courgettes abondent sur les étals.
C’est dommage, car la courgette permet de retrouver le plaisir des couches successives d’un gratin, avec une texture beaucoup plus fraîche. Elle s’invite aussi bien dans un hachis Parmentier revisité que dans une parmigiana inspirée de la cuisine italienne.
La recette partagée sur Instagram par le créateur culinaire @chezlorenzo_, et publiée le 5 août 2026, repose sur une idée très simple. Les longues tranches de courgette prennent la place des feuilles de lasagnes.
Entre elles, une sauce tomate au basilic, une crème de ricotta à l’ail et un gratin de mozzarella créent le côté réconfortant attendu. Le plat est 100 % végétarien dans sa version de base et il est prêt en moins d’une heure.
La difficulté n’est donc pas de reproduire des pâtes. Elle consiste surtout à éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, tout en gardant des couches souples et savoureuses.
Le secret : des courgettes précuites et une crème de ricotta bien liée
Le véritable remplacement des pâtes n’est pas une pâte sans gluten ni une galette de légumes. Ce sont tout simplement des courgettes coupées dans la longueur en tranches d’environ 4 mm.
Cette épaisseur est importante. Trop fines, les courgettes se déchirent et disparaissent dans la sauce. Trop épaisses, elles restent fermes au centre et empêchent le gratin de se tenir correctement.
Avant le montage, elles passent 15 minutes au four à 210 °C avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence et du sel. Cette précuisson concentre légèrement leur goût et limite l’excès d’humidité dans le plat final.
L’autre élément essentiel est la crème de ricotta. La ricotta est mélangée avec un jaune d’œuf, du parmesan, de la chapelure, de l’ail, du basilic et du sel. Le jaune d’œuf apporte de la liaison pendant la cuisson.
Le parmesan renforce la saveur, tandis que la chapelure aide la crème à rester épaisse. La mozzarella râpée, déposée au-dessus, fond ensuite en une croûte dorée et filante.
Le résultat se rapproche d’un gratin de lasagnes classique, mais avec des courgettes fondantes, une sauce tomate vive et une garniture crémeuse. Reste à respecter le montage pour obtenir des parts nettes.
La recette pas à pas des lasagnes de courgettes à la ricotta
Temps de cuisson total : environ 40 minutes. Comptez 15 minutes pour précuire les courgettes, puis environ 25 minutes pour gratiner le plat. Prévoyez aussi quelques minutes de repos avant le service.
Les ingrédients à réunir
- 4 courgettes
- 100 g de mozzarella râpée
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel
Pour la sauce tomate :
- 300 g de pulpe de tomates
- 8 tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
Pour la crème de ricotta :
- 250 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de parmesan
- 15 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
Les gestes qui assurent un gratin fondant
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Coupez les tomates cerises en petits morceaux. Émincez les courgettes dans la longueur, en tranches régulières d’environ 4 mm.
- Disposez les tranches sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Elles ne doivent pas se superposer.
- Mélangez de l’huile d’olive, les herbes de Provence et le sel. Badigeonnez les courgettes, puis enfournez-les 15 minutes.
- Préparez la sauce tomate dans un cul-de-poule. Réunissez la pulpe de tomates, les tomates cerises, une gousse d’ail, l’huile d’olive, le basilic et le sel.
- Mélangez dans un second récipient la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan, la chapelure, une gousse d’ail, le basilic et le sel.
- Versez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
- Alternez une couche de courgettes, une couche de crème de ricotta et un peu de sauce tomate. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Parsemez généreusement la surface de mozzarella râpée. Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper. Les couches se stabilisent et le service devient beaucoup plus facile.
Ce court repos peut sembler anodin, mais il évite que le jus se répande dans l’assiette dès la première part. Il ouvre aussi la voie à plusieurs adaptations très simples.
Variantes gourmandes autour de la courgette, de la tomate et du fromage
La version végétarienne met particulièrement bien en valeur l’accord entre la courgette et la ricotta. Le basilic apporte une note estivale, tandis que les herbes de Provence prolongent les saveurs méditerranéennes.
Pour une recette plus proche des lasagnes habituelles, vous pouvez ajouter de la viande hachée à la préparation. Elle s’intègre naturellement à la sauce tomate, sans modifier le principe des couches de courgettes.
Une autre déclinaison évoque les lasagnes de la mer. Ajoutez du saumon frais ou du saumon fumé entre les tranches de courgette, puis remplacez la crème de ricotta par une béchamel parfumée au citron et à l’aneth.
Les amateurs de gratins végétariens peuvent aussi s’inspirer d’autres associations : épinards et parmesan, poivron et halloumi, aubergine et mozzarella fumée, ou encore artichauts, chèvre et ciboulette. Mais la simplicité de la version ricotta-basilic reste son principal atout.
Quelle que soit la variante choisie, gardez une garniture assez épaisse. C’est elle qui donne aux parts leur structure après la cuisson.
Les erreurs à éviter pour ne pas obtenir un plat aqueux
Ne sautez pas la précuisson des courgettes. Crues, elles libèrent beaucoup d’eau pendant les 25 minutes de gratinage et peuvent diluer la sauce tomate.
Évitez aussi de les empiler sur la plaque. Chaque tranche doit être exposée à la chaleur pour commencer à s’assouplir et à sécher légèrement.
Si vous craignez encore un excès de jus, versez un peu de chapelure ou de panko au fond du plat avant la première couche de sauce. Cette chapelure absorbe le liquide résiduel sans alourdir la recette.
Enfin, ne servez pas le gratin brûlant dès sa sortie du four. Quelques minutes suffisent pour que la ricotta se raffermisse et que la mozzarella reste fondante sans glisser.
Avec des courgettes taillées à la bonne épaisseur et une mozzarella bien dorée, ce plat devient une réponse évidente aux récoltes d’été. Gardez cette base en tête : elle se prête aussi bien à un dîner végétarien qu’à une version au saumon ou à la viande hachée.
